Rezepte mit Amaranth

Bananen - Hafer - Drink

Amaranth - Joghurt - Frühstück

Weizenbrot mit gepopptem Amaranth (BA)

Feldsalat mit gepopptem Amaranth

Gepoppter Amaranth

Brot mit Amaranth

Amaranthwaffeln

Chappatis mit Amaranth

Amaranthpuffer

Pfannkuchen aus Amaranthmehl
 

Amaranth

Amaranth gehört botanisch gesehen zur Familie der Fuchsschwanzgewächse.
Gehört also nicht zum Getreide obwohl es wie dieses verwendet werden kann.
Die Amaranth - Samen sind nur ca. 1-1,5 mm groß.
Amaranth stammt eigentlich aus Zentral- und Südamerika und diente bei den Inkas und den Azteken, neben Mais und Bohnen als Hauptnahrungsmittel.

Geschmack: nussig

Vorteile des Amaranths gegenüber vielen Getreidearten:

1. Höherer Anteil an Ballaststoffen als Mais, Weizen und Hirse.
   
2. Höherer Anteil an Calcium, Kalium, Eisen, Mangan und Kupfer im Vergleich zum Weizenkorn.
   
3. Besonders gut verdaulich
   

Verwendung:
Amaranth eignet sich zum Mahlen, Schroten, Poppen und Keimen.

1. Mahlen
   Die Amaranth - Körner können ohne Vorbehandlung von Haushaltsmühlen vermahlen werden.
   Es sollte jedoch darauf geachtet werden, dass die sehr kleinen Amaranth - Körner von der Mühle auch erfasst werden können.
   Das Amaranth - Mehl sollte immer frisch hergestellt werden, da im Mehl sehr viele ungesättigte Fettsäuren vorhanden sind, die an der Luft oxidieren und schnell ranzig schmecken.
   
2. Schroten
   Schroten bedeutet, dass man die Samen mit der Haushaltsmühle nur anritzt. Dadurch wird die Garzeit des Amaranths um 1/6 verringert.
   
3. Poppen
   Eine Pfanne oder Topf ohne Fett sehr heiß werden lassen. Am besten zunächst nur ca. 10 Amaranth - Körner in die Pfanne geben, um zu testen, ob sie bereits heiss genug ist. Die Amaranth - Samen sollten kurz nachdem sie in die Pfanne gegeben werden zu poppen beginnen. Ist dies der Fall, dann 1 EL Amaranth - Samen zugeben und unter ständigem Rühren solange in der Pfanne lassen bis das Poppen nachlässt. Wenn das Poppen nachlässt die Samen sofort aus der Pfanne nehmen.
   Gepoppter Amaranth schmeckt sehr gut in Müslis, über Salaten oder in Broten.
   
4. Keimen
   Die gewaschenen Amaranth - Samen keimen bei 25°C in einer feuchten Umgebung in 3-4 Tagen.
   

Bezugsquellen:
Amaranth wird auch in Deutschland immer bekannter. So kann man diese Körner auch schon teilweise in gutsortierten Supermärkten finden. Falls nicht, findet sich Amaranth auf jeden Fall im nächstgelegenen Reformhaus oder Bioladen.

Informationen für Nahrungsmittel - Allergie und Nahrungsmittel - Intoleranz:
Zöliakie:
Amaranth ist glutenfrei und damit für glutenfreie Ernährung bei Zöliakie sehr gut geeignet.

Bücher zum Thema Amaranth:
Amaranth von Rita Mohr-Lüllmann
Dieses Amaranthbuch beinhaltet viele Informationen rund um das Thema "Amaranth" und viele Kochrezepte mit diesem außergewöhnlichen Samen.
Seiten: 74
Paperback
Preis: nur noch gebraucht oder in Bibliotheken erhältlich