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Kartoffel

Allgemeines zu Kartoffel
Botanischer Name: Solanum tuberosum

Unglaublicherweise gibt es über 1000 verschiede Kartoffelsorten davon sind über 120 sind im Handel erhältlich.

Kartoffeln gehören zu den Nachtschattengewächsen und enthalten entgegen ihrem Ruf gar nicht so viele Kalorien, nämlich nur etwa 71 kcal pro 100 g.

Unterteilung der Kartoffeln nach ihrer Kocheigenschaft:

Festkochende Kartoffel:

Festkochende Kartoffel sind meistens an einer grünen Kennzeichnung am Kartoffelsack erkennbar.

Zu dieser Kartoffelsorte gehören z.B. Hansa, Linda, Sieglinde u.v.m.

Sie sind v.a. zur Herstellung von Kartoffelsalat, Salz- und Pellkartoffeln geeignet, weil sie beim Kochen ihre Struktur behalten und sich gut in Scheiben schneiden lassen.

Vorwiegend festkochende Kartoffel

Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind meistens an einer roten Kennzeichnung am Kartoffelsack erkennbar.

Zu dieser Kartoffelart gehören u.a.: Secura und Gloria.

Beim Kochen werden diese Kartoffeln mürber als festkochende und die Schale kann beim Kochen aufplatzen.

Man kann daraus sehr gut Gratins, Kartoffelpuffer, Aufläufe aber auch Salz- und Pellkartoffeln herstellen. Sie saugen Saucen sehr viel besser als festkochende Kartoffeln auf.

Mehlig kochende Kartoffel

Mehlig kochende Sorten: z.B. Irmgard, Aula.

Sie zerfallen beim Kochen sehr leicht und eignen sich für Pürées, Klöße und Eintöpfe.

Diese Kartoffeln sind oft an einer blauen Kennzeichnung erkennbar.

Unterteilung der Kartoffeln nach ihrer Reifezeit:

Sehr frühe Kartoffeln (z.B. Berber, Christa)

Sehr frühe Kartoffen können Anfang Juni bis Mitte/Ende Juli geerntet werden. Sie sind zum schnellen Verbrauch bestimmt und haben eine gelbe Schale.

Frühe Kartoffeln (Sieglinde, Arnika)

Diese Kartoffelsorte kann Anfang Juli bis Mitte August geernetet werden. Sie sind bis zum Herst haltbar.

Mittelfrühe Kartoffeln

Erntezeit: August bis Ende September

Diese Kartoffeln sind gut lagerbar. Es gibt mehligkochende mittelfrühe Kartoffeln wie Adretta und festkochende wie z.B. Granola oder Hansa.

Mittelspäte bis späte Sorten

Diese Kartoffeln sind sehr gut im Keller lagerbar und sind meist mehligkochend. Eine bekannte Vertreterin diser Art ist die Kartoffelsorte „Aula“.

Beim Einkauf von Kartoffel beachten:

Die Kartoffeln sollten fest sein und trocken.